年糕是什么做的(年糕的知识)

年糕是什么做的?高粱面做的.年糕的制作通常会选在腊月中旬。选用当年新收的杂交水稻碾磨的大米和糯米以一定的比例混合均匀。比例的掌控直接影响到成品的口感，糯米太多，做出来的年糕不仅软还粘牙；糯米太少，则年糕太硬，费腮帮子。想要做出合乎心意的年糕全靠大人对于粮食特性的精准把控。

混合后的米加水充分浸泡一晚，让每一粒米都能吸饱水分。第二日需得起个大早，将米沥干水分，装筐，担在肩上，跟上大部队的步伐，一路晃晃悠悠地赶到镇上的加工厂。

每年的这段时间，加工厂总是格外忙碌，尽管去得不晚，可队伍还是排到了大门外。等待的功夫也不闲着，一人搬了把小板凳提着刀子分坐在机器两侧，不拘是谁家的，但凡有经过蒸制，搅碎，压制成型的年糕流出来，迅速下手，随着手起刀落，年糕被初分为两掌长，四指宽的长条。待稍微晾凉之后，再切分为长宽皆为四指的方块，而后就可以装筐打道回府了。

完全凉透的年糕需要浸泡在水中，否则表皮暴露在空气中容易风化，开裂，浸泡年糕的水也需要勤换，以免变质泛酸，如果保存得当，吃到来年的二月份是不成问题的。

年糕最寻常的吃法是煮面时和凉水一起下锅，面熟了，年糕也就可以吃了，煮过的年糕QQ的，糯糯的，除了表皮吸收了些面汤的汁水，实在算得上寡淡无味，这自然难以赢得孩子们的喜欢。

烧得旺旺的炭盆上架上火钳，刚捞出来的年糕甩干水分，放在烧得通红的火钳上烤，不一会儿，就可以闻到焦焦的米香，看着年糕表面鼓起的大包即将瘪下去，迅速将它翻面，等到两面都烤得焦黄时就可以开始食用了，表皮香香脆脆，内里糯糯叽叽，实在是越吃越香。

烧热的锅中倒油，沥干水分的年糕平铺在锅底，小火慢煎至两面金黄，白砂糖或者红糖拿热水化开，沿着锅边倒下去，盖上盖子焖上片刻，就可以得到一份甜滋滋，糯叽叽还很Q弹的红糖年糕。这两种，才是孩子们心水的吃法。

有些人家也会手工制作年糕，我虽然没有见过，但大抵也能想象一番。约摸是将米蒸熟之后捣碎，分成一个个小剂子放在印有花纹的模具上，用力一敲，就是一块年糕，人口多的人家通常要通宵达旦干个两三天才会备足所需的量。手工做出来的年糕软和且粘牙，不太受年轻人的喜欢，再加上这种方法实在费时费力，因此最近也鲜少见到了。

大米并不是制作年糕的唯一材料，有的人家也会做高粱年糕，做出来的颜色是暗红的，煮过的口感比米糕更软一些，煎制过后会更像糍粑一点，软糯粘牙。

年糕虽然算不上什么美味佳肴，但每年春节都少不了它的身影，究其原因，想必人们更在乎的是它背后美好的寓意吧。

炒年糕最为常见，新昌炒年糕最具特色在“带汤”，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂。

1）加油，加入年糕翻炒一下；

2）加入料酒和生抽，翻炒；

3）加入一些时令蔬菜（比如茭白、胡萝卜丝、雪菜等）

4）加开水煮一下

5）煮至汤成浓稠状，加鸡蛋丝、肉丝更香。